第四节 基本营养物质（2）

2015-10-19 15:37:59   来源：   撰稿：董啸   摄影摄像：    ;  评论：0 点击：

第四节  基本营养物质（2）

 [新课导入]我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。

二、糖类、油脂、蛋白质的作用

1、糖类的存在和作用

【指导阅读】请同学们阅读课本80-81页，了解糖类、油脂、蛋白质的作用。

（1）葡萄糖用途：

①葡萄糖提供人体生命活动所需的能量。

C₆H₁₂O₆(s)＋6O₂(g)6CO₂(g)＋6H₂O(l)+热量

②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。

（2）蔗糖用途：

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜，白糖和冰糖的主要成分就是蔗糖，它是主要的食品添加剂。

（3）淀粉和纤维素的用途：

淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，工业上主要用来生产葡萄糖和酒精；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中，工业上主要用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。

人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内主要是加强肠胃蠕动，有通便功能。

2、油脂的用途：

油脂的分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂。油料作物和动物的皮下组织，油脂含量丰富。人体中脂肪占体重的10%-20%。

油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g 油脂完全氧化（生成CO₂和H₂O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60 g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

3、蛋白质的用途：

（1）生理功能：

蛋白质组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；蛋白质人类必需的营养物质。

组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60~80g 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排除体外。

酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用。

（2）工业用途：工业原料：

 动物的毛、蚕丝——纺织原料；动物皮——皮革制品；动物的骨、皮、蹄——动物胶；牛奶中的酪素——酪素塑料。

作业：83页9、10

〖板书设计〗第四节  基本营养物质

二、糖类、油脂、蛋白质的作用

1、糖类的作用  2、油脂的用途   3、蛋白质的用途：

〖教后记〗 

【课堂练习】

1．通常用来衡量一个国家石油化工发展水平标志的是     （    ）

A．甲烷的产量    B．苯的产量   C．乙醇的产量  D．乙烯的产量

2. 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO₄和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（   ）

A．脂肪      B．乙酸          C．蛋白质     D．葡萄糖

3. 白酒、食醋、蔗糖、淀粉等均为家庭厨房中常用的物质，利用这些物质能完成下列实验的是： ①检验自来水中是否含氯离子②鉴别食盐和小苏打 ③蛋壳能否溶于酸  ④白酒中是否含甲醇  (    )

A．①②       B．①④          C．②③           D．③④

4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(  )

Ａ. NaOH溶液   Ｂ. Cu(OH)₂悬浊液    Ｃ.石蕊试液     Ｄ.Na₂CO₃溶液

5. 下列能用于鉴别衣物是否毛织物的方法是(    )

A.看衣物纤维能否溶于水    C.把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味

B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味   D.在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色

6．下列说法正确的是  （   ）

A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物

B．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)₂浊液煮沸会析出红色沉淀

C．纤维素、淀粉都可用(C₆H₁₀O₅)n表示，但它们并不为同分异构体

D．人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外

7、把1．蔗糖，2．淀粉，3．蛋白质，4．油脂在稀H₂SO₄存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（   ）

A.1和2；        B.只有2；      C.2，3，4；          D.只有4。翰林汇

8.葡萄糖所不具有的性质是    (    )

A.和H₂发生加成反应                   B.和银氨溶液发生氧化反应

C.和酸发生酯化反应                         D.和NaOH溶液反应

9.纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。

请回答下列问题：

（1）写出纤维素水解的化学方程式：                                。

（2）试解析该同学实验失败的原因：_                ________________。

（3）请补写出正确的实验操作：                                     。

（4）在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？

【随堂练习参考答案】

1.D 、 2.D、3. C、4.B、5.C、6. C、7.B、8.D 

9.（1）；（2）主要原因是水解后的溶液中没有滴加碱来中和多余的酸，导致溶液中的酸使氢氧化铜溶解；（3）在该同学实验步骤②、③之间加一步操作：在亮棕色溶液中滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性；（4）可以观察到预期的实验现象；预期的实验现象是出现砖红色沉淀。