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第四节 基本营养物质(1)


2015-10-19 15:37:26   来源:   撰稿:董啸   摄影摄像:    ;  评论:0 点击:

第四节 基本营养物质(1) 三维目标: ①

第四节  基本营养物质(1

三维目标:

 

 

了解糖类(单糖和二糖)共同性质与特征反应。

知识与技能:

认识糖类的组成特点,了解糖类的共同性质与特征反应。

 

了解油脂和蛋白质共同性质与特征反应。

过程与方法:

①通过分子结构的解析,培养学生的抽象思维和逻辑思维能力。

 

②从实验现象的推理,使学生体会科学研究的方法。

情感、态度

①通过探究过程,使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

与价值观

②使学生领悟化学在生活中的重要作用,培养学以致用辩证认识。

教学重点:

葡萄糖的结构和性质及几种有机物的特征反应

教学难点:

葡萄糖的结构和性质及几种有机物的特征反应

教学方法:

分析比较法

教学准备:

多媒体课件、实验用品

教学过程:

第一课时

【图片展示】各类美食图片,复习食物中包含的六大类营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

[导入]俗话说:人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。人要保持正常的生命活动,就必须饮食,必须摄取营养物质。在你的饮食中,每日摄取的有机物主要有哪些,你知道它们的主要成分吗?

【归纳小结】摄取的主要有机物及其主要成分:               

有机物

面食

蔬菜

肉类

油类

蛋类

主要成分

淀粉

纤维素、维生素

油脂、蛋白质

油脂

蛋白质

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

为了能从化学角度去认识这些物质,我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。

3—3  糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

项目

 

元素组成

代表物

代表物分子

糖类

单糖

CHO

葡萄糖、果糖

C6H12O6

双糖

CHO

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

多糖

CHO

淀粉、纤维素

(C6H10O5n

油脂

CHO

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

CHO

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

CHONSP

酶、肌肉、毛发等

氨基酸连成的高分子

【学与问】教科书P78

    1、根据表3—3,分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?(都含有CHO三种元素,氢氧比值为21

2、葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。(结构不同,互为同分异构体

        

【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同,结构不同互为同分异构体,但淀粉和纤维素属于高分子化合物,其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的,因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示,由于n值不同,二者不是同分异构体。

糖类:

1、定义:糖类物质是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。

2、通式一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。但并不是所有的糖类都符合此通式。

3、分类:                                     

葡萄糖:C6H12O6

单糖                            同分异构体

果糖:C6H12O6

蔗糖:C12H22O11不含醛基

      糖类         二糖                           水解成单糖     同分异构体                                           

                           芽糖C12H22O11含有醛基

                           淀粉(C6H10O5)n

多糖                      水解成单糖     n不同

       纤维素(C6H10O5)n

 一、糖类、油脂、蛋白质的性质

【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖,它存在于葡萄和其它有甜味的水果里;正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖。它的性质如何呢?

1、糖类和蛋白质的特征反应

【探究实验】在试管中加入2mLNaOH溶液,滴加5%CuSO4溶液45滴,混匀,立即加入2mL 10%葡萄糖溶液,在酒精灯上加热至沸腾,观察发生的现象。

实验现象:砖红色沉淀是Cu2O,可见Cu(OH)2被还原了,葡萄糖被氧化了,分子中的醛基被氧化成羧基,所以葡萄糖具有还原性。

【探究实验】银镜反应:取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。

【探究实验】淀粉和碘酒作用。

【探究实验】蛋白质和硝酸作用。

【归纳】糖类和蛋白质的特征反应:

1)葡萄糖的特征反应:

葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热时反应,产生红色的氧化亚铜沉淀。

葡萄糖在碱性、加热条件下与银氨溶液反应(即银镜反应),产生光亮的银镜。

应用:检验葡萄糖的存在。

【思考】葡萄糖的这一性质有什么实际用途? 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?

2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘变蓝色

3)蛋白质的特征反应:蛋白质与硝酸作用变黄色,称为蛋白质的颜色反应。蛋白质烧焦有焦羽毛味。 

应用:物质鉴别

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1)糖类的水解反应

【实验3-6取少量蔗糖溶液,加入少量新制氢氧化铜,加热煮沸观察现象。

现象:没有变化    结论: 蔗糖无还原性(麦芽糖具有还原性)

取少量蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。

现象:未出现砖红色沉淀

结论:蔗糖无还原性(麦芽糖具有还原性);蔗糖水解有葡萄糖生成。

蔗糖水解:C12H22O11 + H2O→C6H12O6 + C6H12O6 (催化剂,加热)                    果糖    葡萄糖

     ②麦芽糖水解:C12H22O11 + H2O  →  2C6H12O6 (催化剂,加热)                            葡萄糖

淀粉或纤维素水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂)

(C6H10O5n + n H2O→nC6H12O6 (催化剂加热

                         葡萄糖

【实验探究】 在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸,冷却后加入碱中和硫酸,再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。

2)油脂的水解反应:

①油脂的组成:油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应后的产物。

②分类:

油脂的三种常见高级脂肪酸为:硬脂酸:C17H35COOH;软脂酸:C15H31COOH;油酸:C17H33COOH,该分子结构中含有一个C==C 双键,属于不饱和高级脂肪酸。在油脂中分别用R1R2R3表示不同的高级脂肪酸的烃基。

 R1R2R3可以相同,也可以不同。当R1R2R3相同为单甘油酯,R1R2R3不同为混甘油酯,天然甘油大多数为混甘油酯。

油脂的水解反应:

由于酯的水解反应和酯化反应互为可逆反应,所以油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。

皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。皂化反应属于取代反应。用于制取肥皂。

 ④知识拓展:油脂的氢化(硬化、还原)

  应用:工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定,不易变质,便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。

3)蛋白质的水解反应:

蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解,水解得到最终产物为α-氨基酸。

蛋白质+          α—氨基酸

〖板书设计〗第四节  基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应   2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

〖教后记〗 

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