第四节 基本营养物质（学案）
2015-10-20 16:57:56 来源： 撰稿：董啸 摄影摄像： ; 评论：0 点击：
第四节 基本营养物质（学案）
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食物中包含的六大类营养物质： 。人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
葡萄糖和果糖、 化学式相同，结构不同互为 ，但 属于高分子化合物，化学式可用 表示，由于 不同，二者不是 。
糖类：
1、定义： 或 ，以及 的化合物叫做糖类。
2、通式： ,习惯称为 。
3、分类：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖的特征反应：
① 。
② 。
（2）淀粉的特征反应： 。
（3）蛋白质的特征反应： ； 。
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
①蔗糖水解：
②麦芽糖水解：
③淀粉或纤维素水解：
（2）油脂的水解反应：
①油脂的组成： 。
②分类：
③油脂的水解反应：
皂化反应： 称为皂化反应。皂化反应属于 。
④知识拓展：油脂的氢化（硬化、还原）
（3）蛋白质的水解反应：
二、糖类、油脂、蛋白质的作用
1、糖类的存在和作用
（1）葡萄糖用途：
① 。
② 。
（2）蔗糖用途： 。
（3）淀粉和纤维素的用途：
2、油脂的用途：
3、蛋白质的用途：
（1）生理功能：
（2）工业用途：
【课堂练习】
1．通常用来衡量一个国家石油化工发展水平标志的是 （ ）
A．甲烷的产量 B．苯的产量 C．乙醇的产量 D．乙烯的产量
2. 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．脂肪 B．乙酸 C．蛋白质 D．葡萄糖
3. 白酒、食醋、蔗糖、淀粉等均为家庭厨房中常用的物质，利用这些物质能完成下列实验的是： ①检验自来水中是否含氯离子②鉴别食盐和小苏打 ③蛋壳能否溶于酸 ④白酒中是否含甲醇 ( )
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
Ａ. NaOH溶液 Ｂ. Cu(OH)2悬浊液 Ｃ.石蕊试液 Ｄ.Na2CO3溶液
5. 下列能用于鉴别衣物是否毛织物的方法是( )
A.看衣物纤维能否溶于水 C.把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味
B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味 D.在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色
6．下列说法正确的是 （ ）
A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物
B．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2浊液煮沸会析出红色沉淀
C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，但它们并不为同分异构体
D．人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外
7、把1．蔗糖，2．淀粉，3．蛋白质，4．油脂在稀H2SO4存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（ ）
A.1和2； B.只有2； C.2，3，4； D.只有4。翰林汇
8.葡萄糖所不具有的性质是 ( )
A.和H2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应
C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
9.纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。
请回答下列问题：
（1）写出纤维素水解的化学方程式： 。
（2）试解析该同学实验失败的原因：_ ________________。
（3）请补写出正确的实验操作： 。
（4）在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？
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