油脂
2012-09-28 13:03:28 来源： 撰稿： 摄影摄像： ; 评论：0 点击：
第一节 油脂三维目标： 授课人：董 啸知识与技能：①了解油脂的概念、用途以及物理性质。 ②理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。 ③掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。过程与方法：通过...
第一节 油脂
三维目标： 授课人：董 啸
知识与技能： ①了解油脂的概念、用途以及物理性质。
②理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
③掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
过程与方法： 通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用
所学知识推理判断的思维能力。
情感、态度 ①通过油脂学习使学生了解化学与人类生活的密切关系。
与价值观 ②通过肥皂的制取和使用的学习，使学生了解化学与环境的关系。
教学重点： 油脂的概念及油脂的化学性质
教学难点： 油脂的概念及油脂的化学性质
教学方法： 分析比较法
教学准备： 多媒体课件、实验用品
教学过程：
[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
第一节 油脂
[复习提问]
1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？
4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
一、 油脂的组成和结构
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75
1、定义：
【归纳】由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别：
项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
2、油脂的结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
3、油脂的分类
（1）高级脂肪酸的分类
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。
饱和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）
不饱和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）
（2）油脂的分类
① 按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
②按油脂分子中烃基是否相同分：
单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；
混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯；
说明：天然油脂大都为混甘油 ，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。
二、油脂的性质
[设问]（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？
（2）衣服上的油渍怎样能洗净？
[探索实验] 现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。
（1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
（2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
1、物理性质：
【归纳】①纯净的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。一般油脂溶解了维生素和色素，有色、有味。
【过渡】从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 如何将“油”变成“脂肪”？
2、化学性质：
[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？
〖结论〗油脂属于酯，能发生水解反应；许多油脂含有碳碳双键，可以发生加成反应。
（1）水解反应
①酸性水解：
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
②碱性水解（皂化反应）：
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如：
硬脂酸甘油酯
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
工业制肥皂流程：
水解：油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水。
盐析： 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）。
[学与问] 课本76页
1、写出其它油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。
2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？
[指导阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。
[引导分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成。
（2）油脂的氢化（加成反应）
油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
[归纳小结]略。
[布置作业]P77 1、2、3、4
探究建议：
1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。
〖板书设计〗 第一节 油脂
一、 油脂的组成和结构
1、定义 2、油脂的结构 3、油脂的分类
二、油脂的性质
1、物理性质 2、化学性质
〖教后记〗
三维目标： 授课人：董 啸
知识与技能： ①了解油脂的概念、用途以及物理性质。
②理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
③掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
过程与方法： 通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用
所学知识推理判断的思维能力。
情感、态度 ①通过油脂学习使学生了解化学与人类生活的密切关系。
与价值观 ②通过肥皂的制取和使用的学习，使学生了解化学与环境的关系。
教学重点： 油脂的概念及油脂的化学性质
教学难点： 油脂的概念及油脂的化学性质
教学方法： 分析比较法
教学准备： 多媒体课件、实验用品
教学过程：
[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
第一节 油脂
[复习提问]
1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？
4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
一、 油脂的组成和结构
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75
1、定义：
【归纳】由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别：
项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
2、油脂的结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
3、油脂的分类
（1）高级脂肪酸的分类
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。
饱和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）
不饱和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）
（2）油脂的分类
① 按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
②按油脂分子中烃基是否相同分：
单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；
混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯；
说明：天然油脂大都为混甘油 ，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。
二、油脂的性质
[设问]（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？
（2）衣服上的油渍怎样能洗净？
[探索实验] 现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。
（1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
（2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
1、物理性质：
【归纳】①纯净的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。一般油脂溶解了维生素和色素，有色、有味。
【过渡】从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 如何将“油”变成“脂肪”？
2、化学性质：
[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？
〖结论〗油脂属于酯，能发生水解反应；许多油脂含有碳碳双键，可以发生加成反应。
（1）水解反应
①酸性水解：
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
②碱性水解（皂化反应）：
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如：
硬脂酸甘油酯
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
工业制肥皂流程：
水解：油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水。
盐析： 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）。
[学与问] 课本76页
1、写出其它油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。
2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？
[指导阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。
[引导分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成。
（2）油脂的氢化（加成反应）
油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
[归纳小结]略。
[布置作业]P77 1、2、3、4
探究建议：
1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。
〖板书设计〗 第一节 油脂
一、 油脂的组成和结构
1、定义 2、油脂的结构 3、油脂的分类
二、油脂的性质
1、物理性质 2、化学性质
〖教后记〗
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