食品卫生与营养知识

2019-05-17 14:02:32   来源：艺体实验中心   撰稿：康茹（转载）   摄影摄像：    ;  评论：0 点击：

一、营养基本知识

（一）食物的基本分类

人体必需的营养素存在于不同的食物中，每类食物为机体提供的营养是不同的，没有一种天然食物能满足人体对所有营养素的需要。因此，人必须吃多种食物。从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：
  第一类  谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维；
  第二类  动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；
  第三类  豆类及其制品。包括大豆、其他干豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；
  第四类  蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；
  第五类  纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
  只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，长此以往，会造成机体某类营养物质的缺乏，导致营养不良，从而影响生长发育和身体健康。

（二）人体必需的营养素有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、微量元素和维生素。

（三）“营养早餐”应包括以下4类食物：

第一类——谷类食物：如馒头、包子、大（小）米粥、玉米粥、营养麦片、面条、馄饨等。

第二类——蛋类、肉类。
   第三类——奶及奶制品：如果有的孩子因为喝鲜牛奶出现腹胀、腹痛或腹泻时，可改饮酸奶。也可以用豆浆、豆腐脑、豆腐丝等豆制品代替。
   第四类——新鲜蔬菜、水果：如拌黄瓜（萝卜、莴笋等）、西红柿、水果沙拉、橘子、西瓜、桃、香蕉等。
   如果你的早餐吃了上述4类食物为最好，只有3类为较好，2类以下则说明这顿早餐营养质量较差。除了合理的食物搭配，吃早餐时间的长短也直接影响早餐摄入的食物种类和早餐营养的消化吸收，早餐所用时间最好能保证15-20分钟。所以，对于青少年的早餐，更建议坐在餐桌前专心用餐。

（四）一份合理的中学生营养食谱，每日摄入食物的合适量分别是：主食（米、面、杂粮）300—400克，肉类（包括鱼、虾）75—100克
，蛋类1-2个，豆制品100—200克，新鲜蔬菜300—400克，植物油10克，食盐4-6克。

二、饮食习惯与健康

（一）不吃早餐的危害：影响学习能力和学习成绩；导致肥胖；引起营养摄入不足、影响生长发育。

（二）经常吃西式快餐对身体健康可能会产生哪些影响？

经常吃快餐，由于能量的摄入长期超过身体的需要，多余的能量就会转化为脂肪在人体贮存起来，从而引起肥胖。肥胖不仅可妨碍中小学生的运动，影响体育课达标，还与诸多慢性疾病如心脑血管疾病、糖尿病的发生密切相关。

（三）在哪些时段吃零食比较合适？

1.午睡起床后，可以吃一点水果、含糖量低的糕点、酸奶或花生等坚果类食物。

2.饭后1小时，可以吃一点水果或花生等坚果类食物。

3.晚上睡觉前1小时，可以喝一些牛奶（最好不加糖）。

（四）哪些食物不适宜当作零食？

巧克力、口香糖、话梅、炸土豆片、冰激凌、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。

（五）为什么要少吃方便面？

几乎所有的方便面都是以油炸形式生产的，其主要成分多为碳水化合物与油脂，配料也仅为一点点汤料和调味料，所提供的维生素、矿物质和膳食纤维微乎其微。因此，如果将方便面作为经常性的主食的话，除了有很好的饱腹感和获取足够的能量外，很难满足生长发育的全面需要。

另外，世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过6克，食盐摄入量长期超过标准的话，患高血压的可能性就增加了。一袋（碗）方便面中约5克左右的盐，如果一天食用1—2袋（碗）方便面，则通过吃方便面就已摄取食盐5—10克，再加上食用其他食品，至少还可能摄入5克左右的食盐。这样以来，食盐的摄入量就远远超过了标准，随之而来的是患高血压的可能性就增加了。

所以，要尽量少吃方便面。如果吃方便面，调味料可放一半左右，这样，就可以减少盐分的摄入。

三、食物中毒的预防知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指由于食用了各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。“有毒食物”是指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。属于食源性疾病的范畴。

暴饮暴食而引起的急性胃肠炎，个别人吃了某些食物，如鱼虾等而发生的过敏性疾病，经食品而感染的肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病等都不属于食物中毒的范围。

（二）发生食物中毒后应该怎么办？

发生食物中毒后，首先要到医院就医，尽量保留个人呕吐物、大便，如果有剩余食品也要尽量保存，然后向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告，尽量不要与餐厅或商家联系，防止不法商家销毁证据。

（三）为什么吃扁豆不炒熟会中毒？

 扁豆，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等。扁豆中毒一年四季均可发生，但多发生于秋季。致病物质尚不十分清楚，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。一般认为扁豆烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。中毒多发生于集体食堂。

中毒症状：潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以呕心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少有发热。病程为数小时或1～2天，预后良好。

如何预防：一定把扁豆彻底加热后再食用，用大锅加工扁豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使扁豆失去原有的生绿色和豆腥味，豆子中间没有硬芯儿。在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，以预防扁豆食物中毒的发生。

（四）为什么豆浆不煮开了会中毒？

 豆浆是人们喜爱的食品之一，豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。皂素进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，喝了生或未煮透的豆浆会发生食物中毒。

 中毒症状：一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状，和豆角中毒类似，病程短很快可以自愈。

如何预防：煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80℃—90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒。所以，豆浆煮沸后，再继续烧3—5分钟，才能饮用。