警惕烧烤4大危害

2017-03-14 08:43:50   来源：艺体实验中心   撰稿：康茹（转载）   摄影摄像：    ;  评论：0 点击：

烧烤食物对健康的危害主要体现在以下四个方面：

1.降低了营养物质的利用率。在烧烤食物的过程中会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的香味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会降低上述物质的利用率。

2.隐藏着致癌物质。由于发生“梅拉德反应”，肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发癌症。

3.容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。

4.损伤消化道，产生上火症状。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、辣椒等多种辛辣调味品的使用，容易令人上火，并大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜。

烧烤食物实际的危害甚至隐藏得更深，如使用劣质原材料、加工卫生差、用具重复使用、滥用食品添加剂等，这些现实问题不可回避。

科学吃烧烤

无论从营养学角度，还是从食品安全角度，烧烤类食物都不可取。如果你实在迷恋它的美味，也要尽可能地减少进食量和频率。提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式，提倡绿色食品、清淡饮食及科学的加工方法。

关于烧烤的肉类选择，推荐无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉。尽管较多的油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还是建议少选择带皮或肥肉过多部位的肉，有些还可以去皮烤。比如鸡翅，去皮烤一样可以口味很鲜嫩，但热量和饱和脂肪却大大减少。

 蔬菜也是很适合烧烤的食物，不过烤之前最好腌制一下。蔬菜切成小片后撒点盐，放一个小时，多余的水分就会渗出来，烤制起来味道会好很多。

 烤肉刷蒜汁和番茄酱可减少致癌物。如果是自制烤肉，还可以提前用蒜汁调味，也可以同时刷上番茄酱。吃烤肉时，也不妨多用些蒜汁、番茄酱作为调料。

烧烤时离火远一点，可减少致癌物产生。任何有机物燃烧产生的烟雾中都含有苯丙芘，烤肉产生的烟雾更为明显。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害很大。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火直接接触，成品中的苯丙芘含量为每千克10.7微克。如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67，已经能被人体接受了，对健康的危害大大降低。

多吃些凉性食物和生蔬菜，可以去火并促进致癌物排出。专家建议，吃烧烤时尽量多吃些凉性食物，如海带、豆腐、萝卜、香菇等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质和成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。吃烤肉时最好同时食用新鲜蔬菜和水果。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。

总之科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。