蔬菜农药清除有妙招

2013-05-06 15:29:41   来源：艺体实验中心   撰稿：康茹（转载)   摄影摄像：    ;  评论：0 点击：

餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相关的，而蔬菜中的农药残留，也一直是老百姓最关心的食品安全问题。下面就给大家介绍一些如何尽量去除蔬菜中农药残留的方法。

晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法宝。但是具体如何来做却是学问多多，下面就具体到某样蔬菜或者某类蔬菜来给大家一一介绍：

一、叶菜类（白菜、油菜、卷心菜、甘蓝等）

1.把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

2.油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

3.叶菜单掰下来后流动水冲洗，，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。

4.换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。（如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。

5.菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

二、茄瓜类

1.黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用。虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

2.较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

3.洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用

三、十字花科

1.冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

2.焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍）。

四、青椒

 1.青椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。

 2.清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用。

3.洗好再切，否则农药会从切口进入。

4.冲比泡重要，每个面洗到，用软牙刷刷一下。

 5.流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。

6.蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。而食用小苏打粉为水溶性的，更容易且清洗无残留。

五、蘑菇

1.清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。

2.冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

低残留蔬菜如何挑？

 面对市场上纷杂的蔬菜，如何挑选出自己喜欢的蔬菜却又最大限度减少农药残留呢？其实只要掌握好技巧，对于消费者而言是有很多窍门的。

一、选择时令菜    

 不要选择蔬菜购买旺季的时候（例如春节），因为可能会喷洒促生长的生长激素等。

警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存农药比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。

夏秋季节比冬春季节农药残留要高。

大棚蔬菜比露天蔬菜农药残留要高。

二、选择正规超市的蔬菜

不要迷信路边老农所销售的蔬菜，那同样会喷洒农药，而相对有制度约束的超市更靠谱一些。而且还会有不定期的抽查，即使作用不大也还是有一定威慑力的。

三、检查蔬菜外观

观察蔬果表面是否有药斑残留。当然菜贩一般会用毛巾将茄果类蔬菜拭擦，您可不要以为这仅仅是爱干净，有的时候是为了将表面残留的药斑擦掉。

选择成熟适度的，不要购买颜色异常的蔬菜，并不是颜色越鲜艳越好，更不要买有干枯，病变，虫害的蔬菜。

畸形的蔬菜杜绝购买。

虽说秀色可餐，但是在吃的上面，大多时候，相貌一般，平平淡淡才是真。

很多朋友在购买蔬菜时如果发现有异型果会买回来拍照上传微博等，岂不知，除了可能偶尔单株变异外，这很可能是整个种植区喷洒了浓度较高的农药，所以摊位中蔬菜畸形较多的话建议不要购买。

四、检查蔬菜气味

闻气味，气味异常，略有刺鼻气味的蔬菜不要购买。因为喷洒或者浸泡剧毒农药会让气味变得异常。

部分芽菜、菌菇类蔬菜可以选择一小份放入碗中开水烫一下，如有臭鸡蛋的味道则代表可能会硫化物残留，须谨慎食用。

五、选择可去皮食用的蔬果与抗病虫害较强的蔬果食用

这些蔬菜自身相对抗病虫害能力就会较强：洋葱、地瓜叶、红萝卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等

生活误区

很多时候营养推荐说蔬菜生吃更容易摄取营养，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情况下。

夏天到了，聚餐的会比较多，建议大家尽量不要在外面吃沙拉，特别是蔬菜沙拉，因为清洗不干净，而且是生食。举个例子，紫甘蓝是健康达人们的最爱，可是这种蔬菜掰片后难切浪费时间，所以大多餐厅将甘蓝球一切二后切丝的。

有虫眼的蔬菜很多时候不是因为没有打农药，而是病虫害发生后打药打迟了，买这种蔬菜不仅不会减少农药残留而且农药还会从虫眼出渗入，加大残留。

 饭店所制作的蔬菜类食品一般不会重点冲洗，仅仅是水泡去泥的简单过程。

街边小吃麻辣烫、涮串等更是不仅将甘蓝等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕开后串制，很少的蔬菜种类才会被清洗。所以大家在外就餐时一定要注意饮食安全，切莫大意。